Geroostete Kohlsteaks mit lebendiger grüner Chermoula
Dickschnitt Kohlsteaks werden geröstet, bis sie karamellisiert und zart sind, dann mit einer frischen, würzigen nordafrikanischen Chermoula-Sauce übergossen, die vor frischen Frühjahrsaromen strotzt. Dieses atemberaubende vegetarische Gericht
Zutaten
- 1 großer grüner Kohl (etwa 1,2kg)
- 4 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Räucherpaprika
- 1 großes Bund frischer Koriander (etwa 30g)
- 1 großes Bund frische glatte Petersilie (etwa 30g)
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt und Schale gehackt (oder Zest von 2 Zitronen)
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
Zubereitung
Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Beschädigte äußere Blätter vom Kohl entfernen. In 4 dicke Steaks schneiden, etwa 2,5cm dick, durch den Strunk schneiden, um sie zusammenzuhalten.
Beide Seiten jedes Kohlsteaks mit 3 Esslöffel Olivenöl bepinseln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Räucherpaprika würzen.
Kohlsteaks auf dem vorbereiteten Backblech anordnen und 25-30 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden, bis die Ränder tief karamellisiert sind und beim Einstechen mit einem Messer zart werden.
Während der Kohl röstert, die Chermoula zubereiten: Frischen Koriander, Petersilie, Knoblauch, eingelegte Zitronenschale, gemahlenen Koriander, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in eine Küchenmaschine geben.
Fein hacken, dann extra natives Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen während des Mischens, bis eine lockere, lebendig grüne Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
Geroostete Kohlsteaks auf Serviertellern anrichten, großzügig grüne Chermoula über jeden Steak löffeln und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Sofort servieren, während es warm ist, mit zusätzlicher Chermoula zur Seite.
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