Die Rinderstreifen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Rinderstreifen portionsweise 2-3 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind, und sicherstellen, dass die Innentemperatur 63°C für medium erreicht. Auf einen Teller transferieren und beiseite stellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht golden ist.

Die geschnittenen Champignons hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und goldbraun werden.

Knoblauch, süßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.

Tomatenmark hinzufügen und unterrühren, um das Gemüse zu beschichten. Rinderbrühe eingießen und zum sanften Köcheln bringen.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen, bis es glatt ist. In die Sauce rühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht verdickt ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Sauerrahm unterrühren, bis alles vollständig vermischt und glatt ist.

Das angebratene Rindfleisch und alle angesammelten Säfte zurück in die Pfanne geben. Sanft umrühren und 2 Minuten durcherwärmen.

Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Das Rindergulasch über fluffigem Reis servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.