Ingwer-Sesam-Schweinelendchen-Pfannengericht mit knusprigem Frühjahrsgemüse
Zarte Scheiben aus Schweinelendchen werden in einer duftenden Ingwer-Sesam-Sauce mit knackigen Zuckerschoten, farbenfrohen Paprikaschoten und frischem Spargel geworfen. Dieses proteinreiches Pfannengericht feiert das Beste der Frühjahrsprodukte und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.
Zutaten
- 500g Schweinelendchen, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Sesamöl, aufgeteilt
- 200g Zuckerschoten, geputzt
- 1 Bund Spargel (etwa 200g), holzige Enden entfernt und in 5cm Stücke geschnitten
- 1 rote Paprikaschote, dünn geschnitten
- 1 gelbe Paprikaschote, dünn geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
- 3 Esslöffel natriumarme Sojasauce
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Speisestärke gemischt mit 2 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Schweinelendchen-Streifen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig und die Speisestärke-Mischung verquirlen. Beiseite stellen.
1 Esslöffel Sesamöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es shimmert. Schweinelendchen-Streifen in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis golden und durchgegart mit einer Innentemperatur von mindestens 63°C (145°F). Auf einen Teller übertragen.
Den verbleibenden Esslöffel Sesamöl zum Wok hinzufügen. Spargel hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren, bis er hellgrün und leicht zart ist.
Zuckerschoten, Paprikaschoten und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2-3 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse knackig-zart ist, aber noch Biss hat.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen, ständig 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
Schweinelendchen zum Wok zurückgeben. Sauce über alles gießen und gut vermischen. 1-2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und alles glasiert.
Vom Herd nehmen und mit gerösteten Sesamsamen und grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort über gedämpftem Reis oder Blumenkohlreis servieren für zusätzliches Protein.
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