Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen und eine 23cm Pie-Form oder Quiche-Form mit Butter einfetten.

Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind.

Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang kochen, bis er duftet, dann den Spinat portionsweise hinzufügen, umrühren, bis er vollständig verwelkt ist, etwa 3-4 Minuten.

Die Spinatmischung in ein Sieb geben und mit einem Löffel fest drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier, Sahne, Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

100g des geriebenen Gruyère und die abgekühlte Spinatmischung einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Die Eimischung in die vorbereitete Form gießen und die restlichen 50g Gruyère gleichmäßig über die Oberseite streuen.

35-40 Minuten backen, bis die Quiche gestockt ist, oben golden ist und die Mitte eine innere Temperatur von 72°C erreicht (mit einem Fleischthermometer testen).

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man schneidet.

Warm servieren, garniert mit einer kleinen Handvoll frischer Frühjahrsblätter für einen würzigen Kontrast.