Klassische Zitronenzunge Francese mit Weißwein-Buttersauce
Zarte Zitronenzungenfilets werden in Eierteig getaucht und in der Pfanne zu goldener Perfektion gebraten, dann mit einer hellen Zitronen-Weißweinsauce vollendet. Dieses elegante italienisch-amerikanische Klassiker feiert den Frühling
Zutaten
- 4 Zitronenzungenfilets (ca. 150g je Filet)
- 100g Mehl (oder Reismehl für glutenfrei)
- 3 große Eier, verquirlt
- 60g ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 180ml trockener Weißwein
- 120ml frischer Zitronensaft (etwa 3 Zitronen)
- 240ml Hühner- oder Fischbrühe
- 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 3 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, dünn geschnitten zum Garnieren
Zubereitung
Die Zitronenzungenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl in eine flache Schale und verquirlte Eier in eine andere flache Schale geben.
Jedes Filet in Mehl wenden, überflüssiges abschütteln, dann in verquirlte Eier tauchen, bis es vollständig bedeckt ist.
2 Esslöffel Olivenöl und 30g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
Die Filets portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und der Fisch eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreicht, das Fleisch opak ist und leicht zerfällt. Auf einen warmen Teller übertragen und locker abdecken.
Restliches Olivenöl zur Pfanne geben, dann Weißwein und Zitronensaft einießen. Zum Köcheln bringen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei angehaftete Stücke abkratzen.
Die Brühe hinzufügen und 3-4 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.
Pfanne vom Herd nehmen und restliche 30g kalte Butter unterquirlen, bis die Sauce glänzend und leicht verdickt ist. Kapern untermischen.
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