Kräuter-Krusten-Heilbutt mit gebratener Tomaten-Zucchini-Salsa
Zarte Heilbuttfilets mit einer duftenden Mischung aus frischen Frühjahrkräutern, serviert mit einer lebendigen gebratenen Tomaten- und Zucchini-Salsa voller mediterraner Aromen. Dieses leichte und dennoch befriedigende milchfreie Gericht feiert das Beste aus Frühjahrsgemüse mit hellen, frischen Geschmacksrichtungen.
Zutaten
- 4 Heilbuttfilets (je 150g)
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 3 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 400g Kirschtomaten, halbiert
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Kirschtomaten und gewürfelte Zucchini auf einem Backblech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Gut vermischen.
Gemüse 20-25 Minuten rösten, bis Tomaten blasig sind und Zucchini zart und leicht karamellisiert ist.
In der Zwischenzeit Petersilie, Dill, Schnittlauch, Knoblauch, Zitronenschale und 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen, um die Kräuterkruste zu erstellen.
Heilbuttfilets mit Papiertüchern trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräutermischung gleichmäßig auf die Oberseite jedes Heilbuttfilets drücken.
Verbleibenden 1 Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Heilbutt mit der Kräuterseite nach oben 2 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Pfanne in den Ofen stellen und 10-12 Minuten backen, bis der Fisch opak ist und leicht flockig wird und die interne Temperatur 63°C erreicht.
Gebratenes Gemüse in eine Schüssel geben, gehackte rote Zwiebel, Kapern und Zitronensaft hinzufügen. Sanft vermischen und nach Geschmack würzen.
Kräuter-Krusten-Heilbutt sofort mit gebratener Tomaten-Zucchini-Salsa servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern.
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