Safran-Marmorierter Freekeh-Pilaf mit gerösteten Mandeln und Frühjahrserbsen
Dieses aromatische Pilaf aus dem Mittleren Osten besteht aus nussigem gerissenem Freekeh, das mit goldenen Safranfäden durchzogen ist, und wird mit knusprigen gerösteten Mandeln und süßen Frühjahrserbsen verfeinert. Ein lebendiges, gesundes Gericht, das die frischen Aromen der Jahreszeit feiert.
Zutaten
- 200g gerissener Freekeh
- 1 großes Stück Safranfäden (etwa 1/4 Teelöffel)
- 3 Esslöffel warmes Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 600ml Gemüsebrühe
- 150g frische oder gefrorene Frühjahrserbsen
- 50g blättrige Mandeln
- 3 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Safranfäden in eine kleine Schüssel mit 3 Esslöffeln warmem Wasser geben und 10 Minuten zum Blühen beiseite stellen.
Den Freekeh unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die blättrigen Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang häufig rührend rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten kochen lassen, bis sie weich und durchsichtig ist.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt hinzufügen. Umrühren und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.
Den abgespülten Freekeh in die Pfanne geben und 1-2 Minuten umrühren, um ihn in das Gewürzöl zu beschichten.
Die Gemüsebrühe und den aufgeblühten Safran mit seiner Einweichflüssigkeit hinzugießen. Gut umrühren, um den Safran gleichmäßig zu verteilen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zudecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Freekeh zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Frühjahrserbsen in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzufügen, in das Pilaf einrühren und erneut zudecken.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Zitronenabrieb, Zitronensaft, frische Minze und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Auf eine Servierplatte übertragen und die gerösteten Mandeln oben verstreuen. Warm servieren.
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