Thailändisches Kokosnuss-pochiertes Hähnchen mit Heiligem Basilikum und Ingwer-Reis (Khao Man Gai)
Seidig pochiertes Hähnchen mit aromatischer Kokosmilch, Zitronengras und Galgant, serviert über duftendem Ingwer-Jasminreis. Diese leichtere Frühjahrsversion des beliebten thailändischen Straßenklassikers wird mit lebendigem Heiligem Basilikum garniert und mit würziger Sojabohnen-Dipping-Sauce serviert.
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen (etwa 800g insgesamt)
- 400ml Kokosmilch
- 500ml Hühnerbrühe
- 2 Stängel Zitronengras, gequetscht und in 7cm Stücke geschnitten
- 5cm Stück frischer Ingwer, geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerstoßen
- 1 Teelöffel Salz
- 300g Jasminreis
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Tasse frische Thai-Basilikumblätter
- 1 Gurke, geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 3 Esslöffel Sojasoße
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 rote Chili, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, minced
- 2 Esslöffel fermentierte Sojabohnenpaste (Tauchu)
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Jasminreis abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis mit 450ml Wasser, 1 Esslöffel Öl und 2 Ingwerscheiben in einem Reiskocher oder Topf kombinieren. Nach Packungsanleitung kochen und warm halten.
In einem großen Topf Kokosmilch, Hühnerbrühe, Zitronengras, übrige Ingwerscheiben, zerstoßenen Knoblauch und Salz kombinieren. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen.
Hähnchenschenkel zur Pochierflüssigkeit geben und vollständig unterdrücken. Hitze reduzieren und etwa 35-40 Minuten sanft pochieren, bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 75°C erreicht.
Während das Hähnchen pochiert, die Dipping-Sauce zubereiten, indem Sojasoße, Reisessig, brauner Zucker, fermentierte Sojabohnenpaste, gehackter Ingwer und gehackte Chili in einer kleinen Schüssel vermischt werden. Beiseite stellen.
Nach dem Garen das Hähnchen aus der Pochierflüssigkeit entfernen und 5 Minuten ruhen lassen. 120ml der Pochierflüssigkeit abseihen und aufbewahren.
Gurke und Frühlingszwiebeln schneiden. Thai-Basilikumblätter waschen und trocknen.
Ingwer-Reis mit einer Gabel auflockern und auf 4 Serviertellern verteilen. Pochiertes Hähnchen schneiden oder zerzupfen und über dem Reis anrichten.
Aufbewahrte Kokosnuss-Pochierflüssigkeit über dem Hähnchen verteilen. Großzügig mit frischem Thai-Basilikum, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln garnieren.
Sofort mit Dipping-Sauce und Limettenspalten servieren.
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