Thai-Gelbcurry-Tofu mit knusprigem Frühjahrsgemüse
Ein aromatisches und cremiges Thai-Gelbcurry mit goldenem, in der Pfanne gebratenem Tofu und zartem, knusprigem Frühjahrsgemüse in einer kokosnussbasierten Sauce. Dieses lebendige, aromatische Gericht ist in weniger als 45 Minuten zubereitet und eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 400g extra-fester Tofu, abgetropft und gepresst
- 3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
- 3 Esslöffel Thai-Gelbcurrypaste
- 400ml Kokosmilch
- 150ml Gemüsebrühe
- 200g Spargel, geputzt und in 5cm große Stücke geschnitten
- 150g Zuckerschoten, geputzt
- 150g Babymais, längsweise halbiert
- 1 mittlere Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Limettensaft
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Gedämpfter Jasminreis zum Servieren
Zubereitung
Den gepressten Tofu in 2cm große Würfel schneiden und mit Küchenrollen trockentupfen.
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel hinzufügen und 6-8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das verbleibende Öl in derselben Pfanne hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Gelbcurrypaste hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duftend wird.
Die Kokosmilch und Gemüsebrühe einießen und mit der Currypaste verrühren. Zum sanften Köcheln bringen.
Den Babymais und die rote Paprika zum Curry hinzufügen. 3 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Zucchini und die Spargelstücke hinzufügen. Weitere 4 Minuten kochen, bis das Gemüse gerade gar, aber noch knusprig ist.
Die Zuckerschoten, Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Weitere 2 Minuten kochen.
Den knusprigen Tofu zurück in die Pfanne geben und sanft unter das Curry falten. 2 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu etwas von der Sauce aufnimmt.
Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Sofort über gedämpftem Jasminreis servieren und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
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