Vegane Matzo-Knödel-Suppe mit frischen Frühlingskräutern und Gemüse
Eine tröstliche pflanzliche Variante der klassischen jüdischen Suppe mit leichten und fluffigen Kichererbsenmehl-Matzo-Knödeln, die in einer reichhaltigen Gemüsebrühe schwimmen. Verfeinert mit frischem Dill, Schnittlauch und zartem Frühjahrsgemüse für die perfekte Saisonalsuppe.
Zutaten
- 150g Kichererbsenmehl
- 60ml Olivenöl
- 120ml ungesüßte Hafermilch
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlenes Kurkuma
- 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt, plus extra zum Garnieren
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 2 mittlere Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, geschnitten
- 1 mittlerer Lauch, weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 1 mittlere Pastinake, geschält und gewürfelt
- 200g Baby-Spinat
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten
- 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, Backpulver, Salz, Kurkuma und 2 Esslöffel gehackten frischen Dill vermischen. Gut verrühren.
Olivenöl und Hafermilch zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 20 Minuten kühlen, bis der Teig fest wird.
In einem großen Suppentopf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Karotten, Sellerie und Pastinake hinzufügen. 5-6 Minuten anbraten, bis leicht weich.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen, bis es duft.
Die Gemüsebrühe einfüllen, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
Die Matzo-Knödel-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit nassen Händen den Teig in 12 gleiche Kugeln rollen, etwa in der Größe einer Walnuss.
Die Matzo-Knödel vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Den Topf abdecken und 25-30 Minuten ohne Deckelöffnung kochen, damit die Knödel durchgaren und aufgehen.
Das Lorbeerblatt entfernen. Den Baby-Spinat hinzufügen und sanft verrühren, bis er welkt, etwa 2 Minuten.
Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz nach Geschmack abschmecken.
Suppe in Schüsseln löffeln und sicherstellen, dass jede Portion 2 Matzo-Knödel hat. Großzügig mit frischem Dill, Schnittlauch und Petersilie garnieren, bevor serviert wird.
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