Weißspargel à la Grenobloise mit Nussbutter, Kapern und knusprigen Croutons
Zarte Weißspargel werden in nussiger Bräunungsbutter serviert und mit würzigen Kapern, frischen Zitronensegmenten und goldenen knusprigen Croutons garniert. Dieses elegante französische Frühjahrssgericht verwandelt einfache Zutaten in ein Restaurant-würdiges Beilagengericht oder leichte Hauptmahlzeit.
Zutaten
- 500g Weißspargel, holzige Enden entfernt und geschält
- 100g ungesalzene Butter
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot, in 1cm große Würfel geschnitten
- 3 EL Kapern, abgetropft und trockengetupft
- 1 Zitrone, in Segmente geschnitten und Saft aufbewahrt
- 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Salz für das Kochwasser
- 1/2 TL Fleur de Sel oder Meersalzflocken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Großen, breiten Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den geschälten Weißspargel hinzufügen und 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er sich mit einem Messer durchstechen lässt. Vorsichtig abgießen und auf einer warmen Servierteller anrichten.
Während der Spargel kocht, die Butter in Würfel schneiden. 30g Butter in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Brotwürfel hinzufügen und 4-5 Minuten braten, häufig umwenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Croutons auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
In der gleichen Pfanne die restlichen 70g Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen. 3-4 Minuten kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Butter eine goldene Haselnussfarbe annimmt und nussig riecht. Sorgfältig beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
Die Nussbutter sofort vom Herd nehmen. Die Kapern zur heißen Butter hinzufügen, was zischen wird und die Kapern leicht knusprig werden. Zitronensegmente und 1 Esslöffel des aufbewahrten Zitronensafts unterrühren.
Die Nussbutter, Kapern und Zitronensegmente über dem warmen Spargel verteilen. Die knusprigen Croutons und gehackte Petersilie oben verstreuen. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren.
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