Die Ricotta mindestens 30 Minuten in einem mit Küchenrolle ausgelegten feinen Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, vorsichtig andrücken.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die abgetropfte Ricotta, das Mehl, Parmesan, verquirltes Ei, Zitronenschale, Muskatnuss und eine großzügige Prise Salz. Vorsichtig mischen, bis ein weiches Teiggebilde entsteht, dabei vorsichtig vorgehen, um nicht zu viel zu kneten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in 4 Portionen aufteilen. Jede Portion zu einem Strang von etwa 2 cm Dicke rollen, dann in 2 cm große Stücke schneiden.

Jedes Stück vorsichtig mit der Rückseite einer Gabel drücken, um Rillen zu erzeugen, fertige Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochenden Kochen bringen. Die Gnocchi in Chargen kochen, etwa 30 Sekunden nach dem Auftauchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf einen Teller übertragen.

Während die Gnocchi kochen, die Erbsen 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und 3–4 Minuten kochen, dabei gelegentlich schwenken, bis sie goldbraun ist und nussig riecht.

Den geschnittenen Knoblauch zur braunen Butter geben und 30 Sekunden kochen lassen, bis er duftend ist, aber nicht braun wird.