Zitronig-Knoblauch Garnelen und Frühlings-Gemüse Stir Fry Bowl
Dieses lebendige Low-Carb Stir Fry mit saftigen Garnelen und knackigem Frühjahrsgemüse in einer hellen Zitronig-Knoblauch-Sauce. In unter 25 Minuten fertig, das perfekte leichte und doch befriedigende Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 500g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 200g Spargel, geputzt und in 5cm Stücke geschnitten
- 200g Zuckerschoten, geputzt
- 1 mittlere Zucchini, halbiert und geschnitten
- 150g Babyspinat
- 2 Zitronen, ausgepresst und abgerieben
- 2 Esslöffel Tamari oder Kokosaminos
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Sesamsamen zum Garnieren
Zubereitung
Garnelen mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Zitronenschale würzen.
1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 2-3 Minuten pro Seite kochen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Die Innentemperatur sollte 63°C (145°F) erreichen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Olivenöl zur Pfanne hinzufügen. Spargel hinzufügen und 2 Minuten braten.
Zuckerschoten und Zucchini hinzufügen, weitere 3 Minuten braten, bis das Gemüse knackig-zart ist.
Knoblauch und rote Pfefferflocken hinzufügen, 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Babyspinat hinzufügen und etwa 1 Minute umrühren, bis er gerade welk ist.
Zitronensaft, Tamari und Sesamöl in einer kleinen Schale vermischen. Über das Gemüse gießen und zum Beschichten vermischen.
Gekochte Garnelen zur Pfanne zurück und alles zusammen 1 Minute vermischen, um es zu erwärmen.
Auf vier Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln, restlicher Zitronenschale, frischer Petersilie und Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.
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