Bowl de Camarones al Ajillo y Limón con Vegetales de Primavera
Este vibrante salteado bajo en carbohidratos presenta camarones suculentos mezclados con vegetales crujientes de primavera en una salsa brillante de ajo y limón. Listo en menos de 25 minutos, es la cena perfecta entre semana, ligera pero satisfactoria.
Ingredientes
- 500g de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 4 dientes de ajo, picados
- 200g de espárragos, limpios y cortados en trozos de 5cm
- 200g de vainas de guisante, limpias
- 1 calabacín mediano, partido por la mitad y rebanado
- 150g de espinaca baby
- 2 limones, jugo y ralladura
- 2 cucharadas de tamari o aminoácidos de coco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cebollas de primavera, cortadas finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Semillas de sésamo para garnir
Preparación
Secar los camarones con papel de cocina y sazonar con sal, pimienta y la mitad de la ralladura de limón.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille.
Agregar camarones en una sola capa y cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos, asegurando que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retirar y reservar.
Agregar el aceite de oliva restante al sartén. Agregar espárragos y saltear durante 2 minutos.
Agregar vainas de guisante y calabacín, saltear durante otros 3 minutos hasta que los vegetales estén crujientes y tiernos.
Agregar ajo y copos de pimienta roja, cocinar durante 30 segundos hasta que aromático.
Agregar espinaca baby y mezclar hasta que se marchite levemente, aproximadamente 1 minuto.
Combinar jugo de limón, tamari y aceite de sésamo en un tazón pequeño. Verter sobre los vegetales y mezclar para cubrir.
Devolver los camarones cocidos al sartén y mezclar todo junto durante 1 minuto para calentar.
Dividir en cuatro tazones y garnir con cebollas de primavera, ralladura de limón restante, perejil fresco y semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
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