Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pavo molido y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que la temperatura interna alcance 74°C (165°F), aproximadamente 6-8 minutos.

Añade el ajo y el jengibre al pavo cocido y sofríe durante 1 minuto hasta que fragüe.

Incorpora el repollo, la zanahoria, los champiñones y la mitad de las cebolletas. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas pero aún crujientes.

Añade la salsa de soya, sazona con sal y pimienta blanca, luego retira del fuego y deja enfriar el relleno durante 10 minutos.

Coloca una hoja para rollito de primavera sobre una superficie limpia en posición de diamante. Coloca 2-3 cucharadas de relleno en el tercio inferior de la hoja.

Dobla la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla ambas esquinas laterales firmemente. Enrolla hacia la esquina superior, pincelando el borde con la mezcla de maicena para sellar. Repite con las hojas y relleno restantes.

Precalienta tu freidora de aire a 190°C (375°F) durante 3 minutos. Pinta ligeramente cada rollito de primavera con aceite vegetal en todos los lados.

Coloca los rollitos de primavera en una sola capa en la canasta de la freidora de aire, asegurándote de que no se toquen. Cocina durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Sirve inmediatamente con salsa de chile dulce, decorado con las cebolletas restantes.