En un tazón grande, combina yogur griego, ajo picado, aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, cilantro molido, ralladura de limón, jugo de limón, sal, pimienta y 1 cucharada de sumac para crear el marinado.

Añade los cubos de cordero al marinado y mezcla bien para cubrirlos completamente. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas para mejores resultados.

Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes de asar para evitar que se quemen.

Retira el cordero del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para llevar a temperatura ambiente.

Ensarta los cubos de cordero marinados en las brochetas, alternando con gajos de cebolla roja y trozos de pimiento.

Precalienta la parrilla o sartén para asar a fuego alto y aceita ligeramente las rejillas.

Asa las brochetas durante 10-12 minutos en total, girando cada 3 minutos, hasta que el cordero esté chamuscado en el exterior y cocido hasta que la temperatura interna alcance 63°C para término medio o 71°C para bien cocido.

Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar durante 3 minutos.

Espolvorea con la cucharada restante de sumac y distribuye la menta fresca picada encima.

Sirve inmediatamente con yogur griego adicional al lado para remojar.