En un bol, combinar pasta harissa, 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, comino, pimentón ahumado, la mitad del jugo de limón y una pizca de sal. Mezclar bien para formar un adobo.

Cubrir completamente las chuletas de cordero con el adobo harissa, asegurando que todas las superficies estén cubiertas. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos o refrigerar hasta 4 horas.

Precalentar una sartén para asar o una parrilla externa a fuego alto. Retirar el cordero del refrigerador 15 minutos antes de cocinar si está enfriado.

Asar las chuletas de cordero 4-5 minutos por lado para término medio, hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Para bien cocido, cocinar hasta que la temperatura interna alcance 71°C (160°F). Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Mientras el cordero reposa, extender el labneh en una fuente de servir, creando un pozo en el centro. Rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con za'atar.

Combinar hojas verdes mixtas, menta, perejil, eneldo y pepino en un bol. Aderezar con aceite de oliva restante, jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclar suavemente.

Disponer las chuletas de cordero a la parrilla sobre el labneh. Cubrir la ensalada con semillas de granada y servir inmediatamente al lado del cordero.