Coloca los hilos de azafrán en un pequeño recipiente con 3 cucharadas de agua tibia y déjalos reposar para florecer durante 10 minutos.

Enjuaga el freekeh bajo agua fría y escúrrelo bien.

Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente hasta que se doren. Retira y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-6 minutos hasta que esté suave y traslúcida.

Añade el ajo, comino, cilantro y canela. Remueve y cocina durante 1 minuto hasta que sea fragante.

Añade el freekeh enjuagado a la sartén y remueve para cubrirlo con el aceite especiado durante 1-2 minutos.

Vierte el caldo de verduras y el azafrán florido con su líquido de remojo. Remueve bien para distribuir el azafrán de manera uniforme.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el freekeh esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Añade los guisantes de primavera en los últimos 5 minutos de cocción, revolviendo y cubriendo nuevamente.

Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.

Remueve la ralladura de limón, jugo de limón, menta fresca y perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Transfiere a un plato de servir y esparce las almendras tostadas sobre la parte superior. Sirve caliente.