Prepare la salsa chimichurri combinando perejil, cilantro, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, orégano, copos de chile y una pizca de sal en un cuenco. Mezcle bien y reserve para que se desarrollen los sabores.

Cocine la quinoa en agua o caldo de res según las instrucciones del paquete hasta que esté esponjosa, aproximadamente 15 minutos. Reserve y mantenga caliente.

Retire la falda del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Seque bien y condimente generosamente con sal y pimienta en ambos lados.

Caliente una plancha para asar o barbacoa a fuego alto. Cepille la falda con aceite de oliva y ase a la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance 63°C para término medio-rojo o 71°C para término medio.

Transfiera la falda a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos antes de cortar en láminas finas contra el grano.

Mientras la falda reposa, ase los espárragos a la parrilla durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos y crujientes con marcas ligeras de quemado.

Divida la quinoa entre cuatro cuencos. Distribuya la falda rebanada, espárragos asados, rábanos, tomates cherry y rebanadas de aguacate encima.

Rocíe generosamente con salsa chimichurri y sirva inmediatamente con chimichurri adicional al lado.