Cuenco de Fideos de Arroz con Curry Cremoso de Coco y Verduras Frescas de Primavera
Un cuenco de fideos fragante y reconfortante sin lácteos con fideos de arroz sedosos nadando en un caldo de curry de coco rico, cubierto con verduras crujientes de primavera y hierbas frescas. Este cuenco vibrante reúne sabores inspirados en la cocina tailandesa con lo mejor de la producción de temporada.
Ingredientes
- 250g fideos de arroz plano
- 400ml leche de coco
- 500ml caldo de verduras
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa
- 2 cucharadas de salsa de soja (sin gluten si es necesario)
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados
- 2cm de jengibre fresco, rallado
- 200g de vainas de azúcar, limpias
- 150g de espinacas baby
- 2 zanahorias medianas, cortadas en juliana
- 4 cebollas de primavera, en rodajas
- 200g de tofu firme, cortado en cubos
- Jugo de 1 lima
- Cilantro fresco, para decorar
- 1 chile rojo, en rodajas (opcional)
- 2 cucharadas de cacahuetes triturados, para servir
Preparación
Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escurre, enjuaga con agua fría y reserva.
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el tofu cortado en cubos y fríe durante 5-6 minutos hasta que esté dorado por todos lados, luego retira y reserva.
En la misma sartén, añade el ajo y el jengibre, saltea durante 1 minuto hasta que sea fragante.
Incorpora la pasta de curry rojo tailandesa y cocina durante 30 segundos, luego vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Añade la salsa de soja y el jarabe de arce, lleva a un suave hervir y cocina durante 10 minutos para permitir que los sabores se desarrollen.
Añade las zanahorias cortadas en juliana y las vainas de azúcar al caldo de curry y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas y crujientes.
Incorpora las espinacas baby y cocina durante 1 minuto hasta que estén apenas marchitas, luego devuelve el tofu a la sartén.
Retira del fuego e incorpora el jugo de lima fresco.
Divide los fideos de arroz cocidos entre cuatro cuencos para servir y vierte el caldo de curry de coco y las verduras encima.
Decora con cebollas de primavera en rodajas, cilantro fresco, cacahuetes triturados y rodajas de chile rojo si lo deseas. Sirve inmediatamente.
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