Prense el tofu durante al menos 20 minutos envolviéndolo en papel de cocina y colocando un objeto pesado encima para eliminar el exceso de humedad.

Cocine el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y manténgalo caliente.

Para la salsa curry, caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias, cocinando durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos.

Agregue el ajo y el jengibre, cocinando durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpore el curry en polvo y el garam masala, cocinando durante 30 segundos.

Vierta el caldo de verduras, la salsa de soja y la miel. Lleve a ebullición y cocine durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Mezcle la salsa hasta que esté suave usando una batidora de inmersión, luego devuelva a la cacerola. Incorpore la mezcla de almidón y deje hervir a fuego lento hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

Corte el tofu prensado en 8 piezas rectangulares, aproximadamente 1 cm de espesor. Sazone con sal y pimienta.

Prepare una estación de rebozado con harina en un bol, huevos batidos en otro y panko en un tercero. Cubra cada pieza de tofu en harina, luego en huevo, luego presione firmemente en el panko.