Prepare las migas de pan con anchoa calentando 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las anchoas picadas y revuelva hasta que se disuelvan en el aceite, aproximadamente 1 minuto.

Agregue las migas de pan al aceite de anchoa y tuéstelas, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos. Transfiera a un tazón y reserve.

Limpie la sartén y caliente las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo laminado y los copos de pimienta roja, cocinando hasta que el ajo esté apenas dorado, aproximadamente 1-2 minutos.

Agregue las alcaparras a la sartén y fría durante 30 segundos hasta que estén ligeramente crujientes.

Agregue la escarola en tandas, revolviendo con pinzas hasta que se marchite. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún vibrantes, aproximadamente 5-6 minutos.

Retire del fuego y agregue el jugo y la ralladura de limón, revolviendo para combinar.

Transfiera la escarola salteada a un plato de servir y cubra generosamente con las migas de pan crujientes de anchoa.

Sirva inmediatamente mientras las migas de pan aún estén crujientes.