Espárragos Blancos a la Grenobloise con Mantequilla Marrón, Alcaparras y Picatostes Crujientes
Los tiernos espárragos blancos se sirven con una mantequilla marrón de sabor a nuez y se coronan con alcaparras saladas, segmentos frescos de limón y picatostes dorados y crujientes. Este elegante plato francés de primavera transforma ingredientes simples en un acompañamiento digno de restaurante o un plato principal ligero.
Ingredientes
- 500g de espárragos blancos, extremos leñosos cortados y pelados
- 100g de mantequilla sin sal
- 2 rebanadas de pan blanco del día anterior, cortadas en cubos de 1cm
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y secas
- 1 limón, segmentado y su jugo reservado
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 1 cucharadita de sal para el agua de cocción
- 1/2 cucharadita de flor de sal o escamas de sal marina
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Lleva a ebullición una sartén grande y ancha con agua y 1 cucharadita de sal. Agrega los espárragos blancos pelados y simmer suavemente durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos al pinchar con un cuchillo. Escurre cuidadosamente y coloca en una fuente de servir caliente.
Mientras se cocinan los espárragos, corta la mantequilla en cubos. Derrite 30g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los cubos de pan y fríe durante 4-5 minutos, girando frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Transfiere los picatostes a un plato forrado con papel de cocina.
En la misma sartén, agrega los 70g restantes de mantequilla a fuego medio. Cocina durante 3-4 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que la mantequilla adquiera un color marrón dorado tipo avellana y huela a nuez. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme.
Retira la mantequilla marrón del fuego inmediatamente. Agrega las alcaparras a la mantequilla caliente, que chisporrotearán y se volverán ligeramente crujientes. Incorpora los segmentos de limón y 1 cucharada de jugo de limón reservado.
Vierte la mantequilla marrón, alcaparras y segmentos de limón sobre los espárragos calientes. Espolvorea los picatostes crujientes y el perejil picado encima. Sazona con flor de sal y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente.
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