Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha italiana, rompiéndola en migas con una cuchara de madera. Cocina durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y completamente cocida, alcanzando una temperatura interna de 74°C (165°F). Transfiere a un plato y reserva.

En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade el ajo picado y saltea durante 30 segundos hasta que esté aromático.

Añade los tomates secados al sol, la crema pesada y el queso crema a la sartén. Revuelve continuamente hasta que el queso crema se derrita y la salsa sea suave, aproximadamente 2-3 minutos.

Añade el queso Parmesano, el condimento italiano y las escamas de pimienta roja. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.

Añade la espinaca fresca a la salsa y revuelve hasta que esté marchita, aproximadamente 1-2 minutos.

Devuelve la salchicha cocida a la sartén y mezcla para combinar con la salsa.

Añade los fideos de calabacín cortados en espiral directamente a la sartén. Mezcla suavemente durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén tiernos pero aún tengan un poco de textura.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente, garnido con hojas de albahaca fresca y queso Parmesano adicional si lo deseas.