Precalentar el horno a 220°C (200°C con ventilador). Forrar una bandeja de horno grande con papel pergamino.

Quitar las hojas exteriores dañadas del repollo. Cortar en 4 filetes gruesos, aproximadamente 2,5 cm de espesor, cortando a través del corazón para mantenerlos intactos.

Pintar ambos lados de cada filete de repollo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y paprika ahumada.

Distribuir los filetes de repollo en la bandeja preparada y asar durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que los bordes estén profundamente caramelizados y tiernos al picar con un cuchillo.

Mientras se asa el repollo, preparar la chermoula: agregar cilantro fresco, perejil, ajo, cáscara de limón encurtido, cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino y cayena a un procesador de alimentos.

Procesar hasta que esté finamente picado, luego verter aceite de oliva virgen extra y jugo de limón mientras se mezcla hasta obtener una salsa verde brillante. Condimentar con sal al gusto.

Transferir los filetes de repollo asados a los platos de servicio, verter generosas cantidades de chermoula verde sobre cada filete y espolvorear con almendras laminadas tostadas.

Servir inmediatamente mientras esté caliente, con chermoula adicional al lado.