Batir los huevos en un bol grande hasta que estén bien integrados

Calentar la leche, la nata y la miel en un cazo hasta que la miel se disuelva, luego dejar enfriar ligeramente

Incorporar gradualmente la mezcla de leche caliente a los huevos batiendo para evitar que se cuajen

Añadir la vainilla, la sal y la ralladura de limón, luego colar la mezcla por un colador fino

Verter en el inserto engrasado de la olla de cocción lenta o en moldes individuales que quepan en la olla

Tapar y cocinar a temperatura baja durante 2-3 horas hasta que el flan esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro

Dejar enfriar completamente y luego refrigerar durante al menos 2 horas

Servir cubierto con pistachos picados y un chorrito de miel