Gazpacho a la Parrilla Ahumado con Verduras Chamuscadas
Este giro innovador en el clásico gazpacho español presenta tomates, pimientos y cebollas besados por el fuego y asados a la perfección ahumada. Una sopa fría refrescante que captura la esencia de la temporada de barbacoa primaveral.
Ingredientes
- 6 tomates grandes y maduros, cortados por la mitad
- 2 pimientos rojos, cortados en cuartos y sin semillas
- 1 pepino grande, cortado por la mitad a lo largo
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas gruesas
- 3 dientes de ajo, sin pelar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 rebanada de pan de corteza crujiente del día anterior, sin corteza
- 500ml de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
Preparación
Precalienta tu parrilla de barbacoa a fuego medio-alto, aproximadamente 200°C.
Cepilla ligeramente las mitades de tomate, pimientos, mitades de pepino, rodajas de cebolla y dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Coloca las verduras en la parrilla y cocina durante 8-10 minutos, dando la vuelta ocasionalmente, hasta que estén chamuscadas y blandas. Retira cada verdura conforme se ablande.
Deja que las verduras asadas se enfríen durante 10 minutos. Pela los dientes de ajo y retira cualquier piel muy quemada de los pimientos.
Remoja la rebanada de pan en 100ml del agua fría hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos.
Añade las verduras asadas, el pan remojado, el aceite de oliva restante, el vinagre de jerez, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta a una licuadora.
Licúa hasta obtener una consistencia suave, añadiendo gradualmente el agua fría restante hasta alcanzar la consistencia deseada.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Refrigera durante al menos 1 hora hasta que esté completamente frío.
Sirve en boles fríos, rociado con aceite de oliva virgen extra y decorado con hojas de albahaca fresca.
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