Halibut Costra de Hierbas con Salsa de Tomate Asado y Calabacín
Filetes de halibut esponjosos cubiertos con una mezcla fragante de hierbas frescas de primavera, servidos junto a una vibrante salsa de tomate asado y calabacín llena de sabores mediterráneos. Este plato ligero pero satisfactorio sin lácteos celebra lo mejor de los productos de primavera con sabores frescos y brillantes.
Ingredientes
- 4 filetes de halibut (150g cada uno)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
- 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 400g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 calabacines medianos, en dados
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para adornar
Preparación
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre dos bandejas de horno con papel de pergamino.
Coloca los tomates cherry y el calabacín en dados en una bandeja de horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea con orégano seco, sal y pimienta. Mezcla para cubrir uniformemente.
Asa las verduras durante 20-25 minutos hasta que los tomates estén ampollados y el calabacín esté tierno y ligeramente caramelizado.
Mientras tanto, combina perejil, eneldo, cebollino, ajo, ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón pequeño para crear la mezcla de costra de hierbas.
Seca los filetes de halibut con toallas de papel y sazona ambos lados con sal y pimienta.
Presiona la mezcla de hierbas uniformemente sobre la parte superior de cada filete de halibut.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella el halibut con el lado de las hierbas hacia arriba durante 2 minutos hasta que se dore en la parte inferior.
Transfiere la sartén al horno y hornea durante 10-12 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, y la temperatura interna alcance 63°C (145°F).
Transfiere las verduras asadas a un tazón, agrega cebolla roja en dados, alcaparras y jugo de limón. Mezcla suavemente y sazona al gusto.
Sirve el halibut con costra de hierbas inmediatamente con la salsa de tomate asado y calabacín esparcida al lado, adornado con hojas de albahaca fresca.
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