Clásico Lenguado a la Francesa con Mantequilla y Limón con Hierbas Frescas de Primavera
Los delicados filetes de lenguado se sumergen en huevo, se fríen ligeramente en sartén hasta la perfección dorada y se terminan en una salsa de mantequilla y limón sedosa. Este clásico elegante italoamericano trae sabores frescos de primavera a su
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado (aproximadamente 150g cada uno)
- 75g de harina blanca
- 3 huevos grandes
- 60ml de leche entera
- 100g de mantequilla sin sal, dividida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 180ml de vino blanco seco
- 120ml de jugo de limón fresco (aproximadamente 3 limones)
- 240ml de caldo de pollo o pescado
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 1 limón, cortado en rodajas finas para la guarnición
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Seque completamente los filetes de lenguado con toallas de papel y sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta.
Configure una estación de empanado: coloque la harina en un plato poco profundo y en otro plato bata juntos los huevos y la leche hasta que estén bien combinados.
Cubra ligeramente cada filete en harina, quitando el exceso, luego sumérjalo en la mezcla de huevo, permitiendo que el exceso gotee.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y 30g de mantequilla en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
En tandas, cocine los filetes de lenguado durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y el pescado alcance una temperatura interna de 63°C (145°F), asegurándose de que se deshaga fácilmente con un tenedor. Transfiera a un plato caliente y cubra con papel de aluminio.
Reduzca el fuego a medio y agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Vierta el vino blanco y raspe los bits dorados del fondo.
Agregue el jugo de limón y el caldo, llevando a un hervor suave. Cocine durante 3-4 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Retire la sartén del fuego e incorpore batiendo los 70g de mantequilla fría restantes, una cucharada a la vez, hasta que la salsa esté brillante y emulsionada.
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