Clásico Lenguado Limón Francese con Salsa de Mantequilla y Vino Blanco
Los delicados filetes de lenguado limón se sumergen en masa de huevo y se fríen en sartén hasta la perfección dorada, luego se terminan con una salsa brillante de limón y vino blanco. Este clásico elegante italoamericano celebra la primavera con
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado limón (aproximadamente 150g cada uno)
- 100g de harina blanca (o harina de arroz sin gluten)
- 3 huevos grandes batidos
- 60g de mantequilla sin sal, dividida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 180ml de vino blanco seco
- 120ml de jugo de limón fresco (aproximadamente 3 limones)
- 240ml de caldo de pollo o pescado
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1 limón, rebanado finamente para guarnición
Preparación
Seque los filetes de lenguado limón con papel de cocina y condimente ambos lados con sal y pimienta.
Coloque la harina en un plato poco profundo y los huevos batidos en otro plato poco profundo.
Enharinen cada filete, elimine el exceso, luego sumérjalo en los huevos batidos para cubrir completamente.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y 30g de mantequilla en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
Trabajando por lotes, cocine los filetes 2-3 minutos por lado hasta dorar y que el pescado alcance una temperatura interna de 63°C (145°F), asegurando que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente. Transfiera a un plato caliente y cubra ligeramente.
Agregue el aceite de oliva restante a la sartén, luego vierta el vino blanco y el jugo de limón. Lleve a hervir a fuego lento y cocine durante 2 minutos, raspando cualquier parte chamuscada.
Agregue el caldo y continúe hirviendo a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Retire la sartén del fuego y bata la mantequilla fría restante de 30g hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesada. Revuelva las alcaparras.
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