En un recipiente grande, bata la harina, el caldo dashi, 2 huevos, el polvo de hornear y la sal hasta obtener una mezcla suave. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Agregue el repollo de primavera rallado, los espárragos cortados y la mitad de las cebollas de primavera a la masa. Mezcle suavemente hasta que las verduras estén bien cubiertas.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierta una cuarta parte de la mezcla de masa en la sartén y forme un panqueque redondo de aproximadamente 15cm de diámetro y 2cm de espesor.

Coloque 2-3 láminas de panceta encima del panqueque. Cocine durante 4-5 minutos hasta que la base esté dorada.

Voltee cuidadosamente el okonomiyaki y cocine durante otros 5-6 minutos hasta que la panceta esté crujiente y completamente cocida, alcanzando una temperatura interna de 75°C.

Presione suavemente con una espátula y cocine 2 minutos adicionales en cada lado para asegurar que el centro esté completamente cocido.

Transfiera a un plato de servicio y repita con la masa restante y la panceta para hacer 4 okonomiyaki en total.

Rocíe cada okonomiyaki generosamente con salsa okonomiyaki en un patrón de zigzag, seguido de mayonesa japonesa.

Cubra con copos de bonito, alga aonori, las cebollas de primavera restantes y jengibre encurtido rojo. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.