Quesadillas Auténticas de Flor de Calabaza con Queso Oaxaqueño
Estas tradicionales quesadillas mexicanas presentan delicadas flores de calabaza salteadas con cebolla y epazote, dobladas en tortillas de maíz crujientes con queso Oaxaqueño derretido. Un tesoro de comida callejera de primavera muy querido que celebra la flor comestible más preciada de la estación.
Ingredientes
- 20 flores de calabaza frescas, limpias y picadas aproximadamente
- 8 tortillas de maíz
- 250g de queso Oaxaqueño o mozzarella, desmenuzado
- 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 jalapeño fresco, sin semillas y picado finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de epazote fresco o cilantro, picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Salsa verde para servir
- Crema mexicana o crema agria para servir
Preparación
Limpia las flores de calabaza removiendo suavemente los tallos, los pistilos y cualquier hoja pequeña en la base, luego pícarlas aproximadamente.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que sea translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo y el jalapeño a la sartén y cocina por 1 minuto hasta que aromático.
Añade las flores de calabaza picadas, sal, pimienta y epazote, cocinando por 2-3 minutos hasta que las flores se marchiten y estén tiernas.
Retira el relleno de la sartén y colócalo en un tazón.
Limpia la sartén y calienta el aceite restante a fuego medio.
Calienta cada tortilla en la sartén por 30 segundos, luego agrega una porción de queso desmenuzado en la mitad de la tortilla.
Cubre el queso con 2-3 cucharadas del relleno de flores de calabaza y dobla la tortilla por la mitad.
Cocina la quesadilla por 2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y el queso esté completamente derretido.
Repite con las tortillas y el relleno restantes.
Sirve inmediatamente con salsa verde y crema mexicana al lado.
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