En un tazón de mezcla, combine la harina de garbanza, el polvo de hornear, la sal, la cúrcuma y 2 cucharadas de eneldo fresco picado. Revuelva bien para combinar.

Agregue el aceite de oliva y la leche de avena a los ingredientes secos y mezcle hasta formar una masa espesa y ligeramente pegajosa. Cubra y refrigere durante 20 minutos para que se endurezca.

En una olla grande para sopa, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el puerro, las zanahorias, el apio y la chirivía. Saltee durante 5-6 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté aromático.

Vierta el caldo de verduras, agregue la hoja de laurel y lleve a ebullición. Reduzca el calor a un hervor suave.

Retire la mezcla de albóndigas de matzo del refrigerador. Con las manos mojadas, forme 12 bolas iguales de masa, aproximadamente del tamaño de una nuez.

Deje caer cuidadosamente las albóndigas de matzo en el caldo hirviendo suave. Cubra la olla y cocine durante 25-30 minutos sin levantar la tapa, permitiendo que las albóndigas de matzo se cocinen completamente y se expandan.

Retire la hoja de laurel. Agregue la espinaca fresca y revuelva suavemente hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.

Sazone con pimienta negra y ajuste la sal al gusto.

Vierta la sopa en tazones, asegurando que cada porción tenga 2 albóndigas de matzo. Adorne generosamente con eneldo fresco, cebollino y perejil antes de servir.