Prepare el caldo de sukiyaki combinando salsa de soja, mirin, sake, azúcar y agua en un tazón. Remueva hasta que el azúcar se disuelva y reserve.

Disponga todas las verduras preparadas, tofu y carne de res cortada en láminas finas en una bandeja grande para fácil acceso durante la cocción.

Cocine los fideos udon según las instrucciones del paquete, escúrralos y reserve.

Caliente una olla grande y poco profunda o sartén de sukiyaki a fuego medio-alto. Agregue aceite vegetal y dore algunos trozos de carne de res hasta que estén dorados, aproximadamente 30 segundos por lado.

Vierta la mitad del caldo de sukiyaki y lleve a un hervor suave. Agregue repollo napa, champiñones shiitake y tofu a la olla.

Continúe hirviendo a fuego lento durante 8-10 minutos, agregando cebolletas y champiñones enoki a mitad de la cocción.

Cocine las láminas de carne de res en el caldo hirviendo a fuego lento en tandas, asegurando que cada lámina alcance una temperatura interna de 63°C para término medio o 71°C para bien cocida, aproximadamente 1-2 minutos por tanda.

Agregue los fideos udon cocidos a la olla en los últimos 3 minutos para calentar y absorber los sabores.

Mientras el sukiyaki hierve a fuego lento, quiebre un huevo por persona en tazones pequeños individuales y bata ligeramente con palillos hasta que esté suave y sedoso.

Sirva el sukiyaki caliente directamente de la olla, permitiendo que cada persona sumerja los ingredientes cocidos en su huevo batido antes de comer. Agregue más caldo según sea necesario y continúe cocinando los ingredientes restantes en la mesa.