Derrite el chocolate blanco en un bol refractario colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, removiendo hasta que esté suave. Déjalo enfriar ligeramente durante 10 minutos.

Bate las yemas de huevo con el azúcar blanquilla en un bol refractario grande colocado sobre agua hirviendo a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la mezcla sea espesa, pálida y alcance los 71°C para asegurar que los huevos estén pasteurizados. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.

Bate el queso mascarpone hasta que esté suave, luego incorpora cuidadosamente la mezcla de huevo enfriada y el chocolate blanco derretido hasta combinar bien.

En otro bol, monta la nata con extracto de vainilla hasta que forme picos suaves, luego incorpora suavemente la mezcla de mascarpone.

Combina el espresso enfriado con el licor o jarabe de frambuesa en un plato poco profundo.

Sumerge rápidamente cada savoiardi en la mezcla de café durante 1-2 segundos por cada lado y colócalas en una sola capa en una fuente de 20x25cm.

Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre los savoiardis y distribuye la mitad de las frambuesas frescas encima, presionándolas suavemente en la crema.

Repite con otra capa de savoiardis mojados, la crema restante y las frambuesas restantes.

Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para que los sabores se mezclen.

Antes de servir, decora con trozos de frambuesa liofilizada y virutas de chocolate blanco.