Wraps de Lechuga con Pollo al Curry de Coco Tailandés
Wraps de pollo tailandés frescos con curry de coco aromático, hierbas y lechuga crujiente. Opción de almuerzo ligera y sabrosa.
Ingredientes
- 450 g de pollo molido
- 1 cda de aceite de coco
- 2 cdas de pasta de curry rojo
- 120 ml de leche de coco
- 2 cdas de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar de palma
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 15 g de hojas de albahaca fresca
- 2 cdas de hojas de menta fresca
- 2 cdas de cilantro fresco
- 1 lima, su jugo
- 12 hojas de lechuga mantequilla
- 60 g de cacahuetes tostados, triturados
- 1 chile tailandés, picado fino
Preparación
Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto
Agregar el pollo molido y cocinar 5-6 minutos, desmenuzando con una cuchara
Incorporar la pasta de curry rojo y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante
Añadir la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y dejar hervir a fuego lento 3 minutos
Agregar el pimiento en cubos y cocinar 2-3 minutos hasta que esté tierno
Retirar del fuego e incorporar la albahaca, la menta, el cilantro y el jugo de lima
Colocar las hojas de lechuga en una bandeja
Repartir la mezcla de pollo en las copas de lechuga y cubrir con cacahuetes triturados y chile tailandés
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