Préparez le chimichurri en combinant le persil, la coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan, les flocons de piment et une pincée de sel dans un bol. Mélangez bien et réservez pour que les saveurs se développent.

Cuisez le quinoa dans l'eau ou le bouillon de bœuf selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit moelleux, environ 15 minutes. Réservez et maintenez au chaud.

Sortez la bavette du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-la et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.

Chauffez une plaque de gril ou un barbecue à feu vif. Badigeonnez la bavette d'huile d'olive et grille 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson à point ou 71°C pour une cuisson medium.

Transférez la bavette sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes avant de trancher finement à contresens des fibres.

Pendant que la bavette repose, grille les asperges 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croustillantes avec des marques de carbonisation légères.

Divisez le quinoa entre quatre bols. Disposez les tranches de bavette, les asperges grillées, les radis, les tomates cerises et les tranches d'avocat par-dessus.

Arrosez généreusement de sauce chimichurri et servez immédiatement avec du chimichurri supplémentaire à côté.