Steak de Hampe Grillé avec Chimichurri aux Herbes Fraîches
Un steak de hampe juteux et parfaitement carbonisé associé à une sauce chimichurri vibrante et acidulée qui célèbre les herbes fraîches du printemps. Ce plat d'inspiration argentine est idéal pour les grillades en plein air et offre des saveurs audacieuses et satisfaisantes à chaque bouchée.
Ingrédients
- 800g de steak de hampe, paré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 grand bouquet de persil frais à feuilles plates, finement haché
- 4 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais, finement hachées
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 petite échalote, finement diced
- 1 piment rouge, épépiné et finement haché
- 120ml d'huile d'olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment séchés
- Jus d'1 citron
Préparation
Sortir le steak de hampe du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
Préparer le chimichurri en combinant le persil, l'origan, l'ail, l'échalote, le piment frais, l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment séchés et le jus de citron dans un bol. Assaisonner d'une pincée de sel et réserver.
Préchauffer votre barbecue ou gril à feu vif, environ 230°C.
Sécher le steak avec du papier absorbant, puis le frotter avec de l'huile d'olive et l'assaisonner généreusement avec le sel de mer, le poivre noir et le paprika fumé.
Placer le steak sur le gril chaud et cuire 4-5 minutes de chaque côté pour un saignant à point, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C. Pour un point à point, cuire jusqu'à 71°C.
Retirer le steak du gril et le laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, légèrement couvert d'aluminium.
Trancher le steak contre le grain en fines lanières et disposer sur un plateau de service.
Verser généreusement le chimichurri frais sur le steak tranché et servir immédiatement.
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