Séchez les crevettes avec des serviettes en papier et assaisonnez avec du sel, du poivre et la moitié du zeste de citron.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.

Ajoutez les crevettes en une seule couche et cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, en veillant à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F). Retirez et réservez.

Ajoutez l'huile d'olive restante à la poêle. Ajoutez les asperges et faites sauter pendant 2 minutes.

Ajoutez les pois mange-tout et la courgette, faites sauter pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croustillants.

Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge, cuisez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les jeunes épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, environ 1 minute.

Combinez le jus de citron, le tamari et l'huile de sésame dans un petit bol. Versez sur les légumes et mélangez pour bien les enrober.

Retournez les crevettes cuites à la poêle et mélangez tout ensemble pendant 1 minute pour réchauffer.

Divisez entre quatre bols et garnissez avec les oignons verts, le zeste de citron restant, le persil frais et les graines de sésame. Servez immédiatement.