Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la dinde hachée et cuire en la défaisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F), environ 6-8 minutes.

Ajouter l'ail et le gingembre à la dinde cuite et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que le parfum se libère.

Incorporer le chou, la carotte, les champignons et la moitié des oignons verts. Cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis mais conservent encore du croquant.

Ajouter la sauce soja, assaisonner avec du sel et du poivre blanc, puis retirer du feu et laisser refroidir la garniture pendant 10 minutes.

Placer une feuille de nem sur une surface propre en position losange. Verser 2-3 cuillères à soupe de garniture sur le tiers inférieur de la feuille.

Plier le coin inférieur sur la garniture, puis replier les deux coins latéraux fermement. Rouler vers le coin supérieur en badigeonnant le bord avec la préparation de fécule de maïs pour sceller. Répéter avec les feuilles et la garniture restantes.

Préchauffer votre friteuse électrique à 190°C (375°F) pendant 3 minutes. Badigeonner légèrement chaque nem avec de l'huile végétale de tous les côtés.

Disposer les nems en une seule couche dans le panier de la friteuse électrique, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuire pendant 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servir immédiatement avec la sauce chili sucrée, garni des oignons verts restants.