Dans un grand bol, combinez le yaourt grec, l'ail haché, l'huile d'olive, le cumin, la paprika fumée, la coriandre moulue, le zeste de citron, le jus de citron, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de sumac pour créer la marinade.

Ajoutez les cubes d'agneau à la marinade et remuez pour bien enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 24 heures pour de meilleurs résultats.

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans l'eau pendant 30 minutes avant de griller pour éviter qu'elles ne brûlent.

Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.

Enfilez les cubes d'agneau marinés sur les brochettes, en alternant avec les quartiers d'oignon rouge et les morceaux de poivron.

Préchauffez le grill ou la plancha à feu vif et huilez légèrement les grilles.

Faites griller les brochettes pendant 10-12 minutes au total, en les tournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit noirci à l'extérieur et cuit jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour moyen ou 71°C pour bien cuit.

Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer pendant 3 minutes.

Saupoudrez avec le reste de 1 cuillère à soupe de sumac et parsemez de menthe fraîche hachée sur le dessus.

Servez immédiatement avec du yaourt grec supplémentaire sur le côté pour tremper.