Couper le tofu pressé en cubes de 2cm et sécher avec du papier absorbant.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de tofu et faire frire 6-8 minutes en les tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retirer et réserver.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle et réduire le feu à moyen. Ajouter la pâte de curry jaune et faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Verser le lait de coco et le bouillon de légumes, en remuant pour bien combiner avec la pâte de curry. Porter à frémissement doux.

Ajouter les mini-épis de maïs et le poivron rouge à la sauce curry. Cuire 3 minutes en remuant occasionnellement.

Ajouter la courgette et les morceaux d'asperges. Continuer la cuisson 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres mais encore croustillants.

Ajouter les pois gourmands, la sauce soja et la cassonade. Cuire 2 minutes supplémentaires.

Remettre le tofu croustillant dans la poêle et l'incorporer délicatement au curry. Laisser mijoter 2 minutes pour permettre au tofu d'absorber une partie de la sauce.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert en remuant. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Servir immédiatement sur du riz jasmin cuit à la vapeur, garni de feuilles de basilic frais.