Pressez le tofu pendant au moins 20 minutes en l'enveloppant dans du papier absorbant et en plaçant un objet lourd sur le dessus pour éliminer l'excès d'humidité.

Faites cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet et gardez-le au chaud.

Pour la sauce curry, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes, en faisant cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'ail et le gingembre, en faisant cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez la poudre de curry et le garam masala, en faisant cuire pendant 30 secondes.

Versez le bouillon de légumes, la sauce soja et le miel. Portez à frémissement et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse à l'aide d'un mixeur plongeant, puis remettez dans la casserole. Incorporez le mélange de fécule et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Découpez le tofu pressé en 8 morceaux rectangulaires, environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez une station de panure avec de la farine dans un bol, des œufs battus dans un autre, et du panko dans un troisième. Enrobez chaque morceau de tofu de farine, puis d'œuf, puis appuyez fermement dans le panko.