Flétan Croûte d'Herbes avec Salsa de Tomate Rôtie et Courgette
Des filets de flétan feuilletés enrobés d'un mélange parfumé d'herbes fraîches de printemps, servis avec une salsa vibrante de tomate rôtie et courgette débordante de saveurs méditerranéennes. Ce plat léger mais satisfaisant sans produits laitiers célèbre le meilleur des produits de printemps avec des saveurs lumineuses et fraîches.
Ingrédients
- 4 filets de flétan (150g chacun)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 3 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
- 2 gousses d'ail, minces
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 400g de tomates cerises, coupées en deux
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre noir au goût
- Feuilles de basilic frais pour garnir
Préparation
Préchauffez le four à 200°C et tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Disposez les tomates cerises et les courgettes coupées en dés sur une plaque, arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'origan séché, sel et poivre. Mélangez pour bien enrober.
Rôtissez les légumes pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cloques et les courgettes tendres et légèrement caramélisées.
Pendant ce temps, mélangez le persil, l'aneth, la ciboulette, l'ail, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit bol pour créer le mélange de croûte d'herbes.
Séchez les filets de flétan avec des essuie-tout et assaisonnez les deux côtés de sel et poivre.
Appuyez le mélange d'herbes uniformément sur le dessus de chaque filet de flétan.
Chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saisissez le flétan côté herbes vers le haut pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous.
Transférez la poêle au four et cuites au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effiloche facilement, et la température interne atteint 63°C.
Transférez les légumes rôtis dans un bol, ajoutez l'oignon rouge coupé en dés, les câpres et le jus de citron. Mélangez délicatement et assaisonnez au goût.
Servez le flétan à croûte d'herbes immédiatement avec la salsa de tomate rôtie et courgette versée à côté, garnie de feuilles de basilic frais.
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