Dans une casserole à fond épais, combiner 150g de sucre avec l'eau à feu moyen, en faisant tournoyer de temps en temps jusqu'à obtenir un caramel doré ambré

Verser rapidement le caramel dans votre moule à flan en inclinant pour enrober le fond uniformément

Dans la même casserole, fouetter ensemble les œufs, le lait concentré, le lait évaporé, le sucre restant, la vanille, la cannelle et le sel

Filtrer le mélange à travers un tamis fin directement dans le moule tapissé de caramel

Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et cuire à la vapeur dans une grande casserole avec 5 cm d'eau frémissante pendant 50 à 60 minutes

Tester la cuisson en insérant un couteau - il doit ressortir propre

Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler sur une assiette de service