Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse italienne, la casser en miettes avec une cuillère en bois. Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la température interne atteigne 74°C. Transférer dans une assiette et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive restante et l'ail. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler.

Ajouter les tomates séchées au soleil et les épices italiennes, remuer pendant 1 minute pour libérer leurs saveurs.

Verser la crème fraîche et porter à un léger frémissement. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 1-2 minutes.

Ajouter le fromage Parmesan, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse.

Retourner la saucisse cuite dans la poêle et bien mélanger avec la sauce crémeuse.

Ajouter les nouilles de courgette et mélanger doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore légèrement croustillantes.