Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples.

Dans une casserole moyenne, combiner la crème fraîche, le lait et le sucre en poudre à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Ne pas laisser bouillir.

Retirer la préparation à la crème du feu. Presser l'excès d'eau de la gélatine ramollie et remuer dans la crème chaude jusqu'à dissolution complète.

Ajouter l'eau de rose et l'extrait de vanille au mélange, en remuant pour bien combiner.

Répartir le mélange équitablement entre 6 ramequins ou verres de service. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit jusqu'à ce que ce soit pris.

Pour préparer la compote, placer 150g de framboises dans une petite casserole avec le sucre glace et le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en écrasant doucement les baies, jusqu'à légère épaisseur.

Laisser la compote refroidir complètement, puis incorporer délicatement les 100g de framboises fraîches restantes.

Pour servir, verser la compote de framboise sur chaque panna cotta prise et garnir de pétales de rose séchés.