Scarole Sautéée avec Chapelure d'Anchois Croustillante et Câpres
La tendre scarole de printemps est flétrie dans une huile d'olive infusée à l'ail et garnie de chapelure d'anchois irrésistiblement croustillante et de câpres salées. Ce plat d'accompagnement élégant méditerranéen célèbre les endives les plus fraîches de la saison avec des saveurs audacieuses et savoureuses.
Ingrédients
- 2 grandes têtes de scarole (environ 800g), lavées et grossièrement hachées
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 4 filets d'anchois, finement hachés
- 1 tasse de chapelure fraîche
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 3 cuillerées à soupe de câpres, égouttées et épongées
- 1/4 cuillerée à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à café de zeste de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Préparez la chapelure d'anchois en chauffant 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les anchois hachés et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans l'huile, environ 1 minute.
Ajoutez la chapelure à l'huile d'anchois et faites-la dorer, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 4-5 minutes. Transférez dans un bol et réservez.
Essuyez la poêle et chauffez les 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge, en cuisant jusqu'à ce que l'ail soit juste doré, environ 1-2 minutes.
Ajoutez les câpres à la poêle et faites-les frire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
Ajoutez la scarole par lots, en la mélangeant avec une pince jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes verts soient tendres mais encore vibrants, environ 5-6 minutes.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le zeste, en mélangeant bien.
Transférez la scarole sautéée sur un plat de service et garnissez généreusement avec la chapelure d'anchois croustillante.
Servez immédiatement pendant que la chapelure est encore croustillante.
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