Sopes Maison avec Carnitas Braisées à la Citron et Oignon Rouge Mariné Zesté
Des sopes en masa croustillantes faites à la main garnies de carnitas de porc tendres braisées aux agrumes et d'oignons rouges marinés brillants créent l'expérience ultime de la street food mexicaine. Parfaits pour les rassemblements printaniers, ces sopes authentiques sont finalisés avec des haricots rouges crémeux, de la coriandre fraîche et du fromage queso fresco émietté.
Ingrédients
- 1kg d'épaule de porc désossée, coupée en 4 gros morceaux
- 1 orange moyenne, pressée
- 2 limes, pressées et réparties
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 2 cuillères à café de sel, réparties
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 500ml de bouillon de poulet
- 2 tasses de masa harina
- 1 1/4 tasses d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus extra pour la friture
- 1 gros oignon rouge, finement tranché
- 120ml de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 400g de boîte de haricots rouges
- 100g de queso fresco, émietté
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 avocat, tranché
- Votre salsa verde préférée pour servir
Préparation
Pour les oignons marinés : Combinez l'oignon rouge tranché, le vinaigre blanc, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.
Assaisonnez les morceaux d'épaule de porc avec le cumin, l'origan, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir, en frottant les épices dans la viande.
Placez le porc assaisonné dans un faitout ou une casserole lourde avec l'ail, les feuilles de laurier, le jus d'orange, le jus d'1 lime et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à faible, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que le porc soit très tendre et atteigne une température interne d'au moins 75°C.
Retirez le porc du liquide et effilochez-le avec deux fourchettes. Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé avec 1 cuillère à soupe d'huile et faites croustiller le porc effiloché pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés.
Pour les sopes : Mélangez la masa harina avec l'eau tiède, le sel restant et 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Divisez en 8 boules égales.
Appuyez chaque boule en un disque de 10cm environ 1cm d'épaisseur. Cuisez sur une plaque sèche ou une poêle en fonte à feu moyen pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à légèrement doré.
Pendant que c'est encore chaud, pincez les bords de chaque sope vers le haut pour créer une bordure surélevée, formant un petit récipient pour les garnitures.
Chauffez 1cm d'huile végétale dans une poêle à 180°C. Friture chaque sope pendant 1-2 minutes par côté jusqu'à croustillant. Égouttez sur des serviettes en papier.
Réchauffez les haricots rouges dans une petite casserole à feu doux, en remuant occasionnellement.
Assemblez les sopes en étalant une couche de haricots rouges chauds sur chacun, puis garnis de carnitas croustillants, d'oignons rouges marinés égouttés, de fromage queso fresco émietté, de coriandre fraîche et de tranches d'avocat.
Arrosez de jus de lime restant et servez immédiatement avec de la salsa verde sur le côté.
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