Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches, la levure chimique, le sel, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché. Bien mélanger.

Ajouter l'huile d'olive et le lait d'avoine aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à formation d'une pâte épaisse et légèrement collante. Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir.

Dans une grande cocotte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau, les carottes, le céleri et le panais. Faire sauter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Ajouter l'ail minced et cuire encore une minute jusqu'à ce que l'arôme se dégage.

Verser le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement.

Retirer le mélange de boulettes de matzo du réfrigérateur. Avec les mains mouillées, former 12 boulettes égales, de la taille d'une noix.

Déposer délicatement les boulettes de matzo dans le bouillon frémissant. Couvrir la cocotte et cuire pendant 25-30 minutes sans soulever le couvercle, permettant aux boulettes de cuire complètement et de gonfler.

Retirer la feuille de laurier. Ajouter les jeunes épinards et remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2 minutes.

Assaisonner avec le poivre noir et ajuster le sel au goût.

Verser la soupe dans des bols, en s'assurant que chaque portion contient 2 boulettes de matzo. Garnir généreusement avec de l'aneth frais, de la ciboulette et du persil avant de servir.